0 0
Ваша кошык пустая
RU

Хатняе піва і спецыі - У пошуках унікальных густаў

Усе півавары добра ведаюць, што водар і смак піва залежаць ад соладу (ячменнага, пшанічнага, жытняга, рысавага і іншых), хмелю ды дрожджаў. Але ж, пагадзіцеся, ХАТНІ ПІВАВАР - істота нестандартная і незвычайная, яго час ад часу цягне да эксперыментаў, можна нават сказаць, да свайго роду мастацтва. :-) Што лагічна прыводзіць да выкарыстання разнастайных спецый для надання піву чагосьці асаблівага і унікальнага. Ды і што там хатнія півавары, калі ўжо даўно вялікія бровары выкарыстоўваюць апельсінавую лупіну, каляндру, яблыкі, гарбузы і многія іншыя «нетрадыцыйныя» дадаткі, хараство якіх мы ўсе маем магчымасць ацаніць.

Прызнацца, жаданне жаданнем, але ж бывае «стромна» выкарыстоўваць спецыі, баючыся сапсаваць гэтак жаданае і «выпакутаванае» хатняе піва - грашовы момант таксама ніхто не адмяняў: прыйшлося зноў жа купіць солад, хмель, дрожджы...

А цяпер б'юць барабаны, трубы гудуць... Мы супакоім нашых хлопцаў!

Усё больш чым проста. :-)

Вы вырашылі дадаць арыгінальны водар ў ваша піва - дадавайце! Змесціце выбраныя спецыі ў сеткаваты мяшочак і апускайце ў сусла за 10 хвілін да заканчэння яго кіпячэння. Неабходны менш выразны густ «дадаткаў» - будзе дастаткова і 5 хвілін. Калі вашыя спецыі - гэта струкі і насенне - можаце не малоць іх у парашок, дастаткова проста скамячыць іх пры дапамозе звычайнай качалкі.

Якія спецыі для піва будзеце выкарыстоўваць - гэта выключна ваша асабістая справа, але давайце хуценька прабяжымся па найбольш распаўсюджаным з іх, якія ўжо доўгі час карыстаюцца папулярнасцю ў асяроддзі півавараў.

Класіка - Апельсінавая лупіна. Разам з каляндрай апельсінавая лупіна выкарыстоўваецца ў добра вядомым бельгійскім піве ВітБір. Дзякуючы садавінным асаблівасцям гэтая прыправа таксама ўжываецца ў варцы Стаўтаў і Портэраў, паколькі цудоўна спалучаецца з кававымі, шакаладнымі і смажанымі ноткамі. Для аптымальнага раскрыцця водару апельсінавай лупіны, яе варта дадаваць у піўное сусла за 10 хвілін да завяршэння кіпячэння. На 20 літраў будзе дастаткова 25-30 грам.

Каляндра. Гэтая знакамітая вострая прыправа надасць вашаму хатняму піву (як правіла, гэта лёгкія стылі) ноткі цытрусавых і арэхаў. Выкарыстоўваючы разам з апельсінавай лупінай, вы забяспечыце напою ярка выражаны рэзкі густ. Колькасць і час варкі ідэнтычна выкарыстанню лупіны апельсіну. Калі каляндра молаты - проста засыпаем ў сусла, калі «стаптаныя» качалкай - апускаем у піўное сусла ў мяшочку.

Чыпсы (кубікі) дубовыя. Выкарыстанне дадзеных «прымочак» забяспечвае імітацыю піва, вытрыманага па класічнай тэхналогіі ў дубовых бочках. У які сорт піва дадаваць? Ды ў любы! Як? 40-60 грам на 20 літраў. Дадаем у ферментар другаснага закісання, папярэдне пракіпяціце хвілін 10. Смакуем раз у 2-3 дня, каб злавіць той правільны момант, калі трэба дастаць дубовыя чыпсы з ёмістасці. Для моцных гатункаў піва можна выкарыстоўваць да некалькіх тыдняў, для больш лёгкіх - хопіць і тыдня.

Ванільныя зярняты (бобы – рус.). Зноў жа, дадаем у абсалютна ўсякі гатунак піва. Навошта? Ванільныя зярняты забяспечаць ваша хатняе піва класным крэмавым смакавым адценнем. Як дадаваць? Звычайна ваніль засыпаюць у піўное сусло другаснага закісання, паколькі яе водар лепш раскрываецца пры наяўнасці ў вадкасці алкаголю. Дапускаецца выкарыстанне з дубовымі чыпсамі (у гэтым выпадку дэгустуем раз у два дні, каб «злавіць» аптымальны ўзровень спецыі). Калі дадаваць ванільныя зярняты з апельсінавай лупінай, то можна атрымаць вельмі нават смачнае піва з вытанчаным водарам. Колькі? Два струкі на 20 літраў сусла.

Карыца (палачкі карыцы). 2-4 палачкі ў ёмістасць другаснага закісання сусла на 6-7 дзён. Паколькі палачкі карыцы - гэта свайго роду кара, то яе не варта дадаваць пры кіпячэнні, паколькі гэта выкліча непажаданую экстракцыю звязальных танінаў. Карыца ў піве добра спалучаецца і з ваніллю, і з апельсінавай лупінай.

Какава. Жадаеце дамагчыся больш выяўленага шакаладнага адцення ў Портэрах, Элях або Стаўтах? Вось вам і рашэнне - какава ў зернях. Пры кіпячэнні апускайце зерне ў мяшочку за 10 хвілін да заканчэння кіпячэння (таксама надасць піву спецыфічную горыч). Можна дадаваць і пры другасным закісанні і настойваць дзён 7, потым выцягнуць з ёмістасці.

Соль для піва. Вось гэта, бадай, адна з найбольш рэдкіх спецый, якія выкарыстоўваюцца нават у броварах, таму з ёй трэба быць дастаткова асцярожнымі і выкарыстоўваць у вельмі прадуманых рэцэптах. Часцей за ўсё соль дадаецца ў пшанічныя гатункі піва для «балансавання» натуральнай малочнай кіслаты. Увага!!! Не больш за 1\4 чайнай лыжкі на 20 літраў за пару хвілін да канца кіпячэння сусла.

Зразумелая справа, што гэта толькі малы пералік спецый, якія вы можаце выкарыстоўваць для варкі вашага хатняга піва. Палёт фантазіі неабмежаваны ніякімі межамі, так што стварайце, сябры! :-)


Студзень 20, 2017 14:44