Здымаем псуту з піва
Недахопам хатняга піва можа быць сітуацыя, калі яго зварана недастаткова. :-) Зрэшты, значна горш, калі доўгачаканы першы келіх новай варкі, пасля ўсіх укладзеных у яго намаганняў, застаецца недапітым. Адкуль у пенным напоі бярэцца той ці іншы непрыемны смак?
Густ лекаў або пластмасы
Ён жа навукова завецца - фенольны густ, і гэта назва напрамую паказвае на яго віноўніка. Лішак фенолаў можа ўзнікаць па розных прычынах.
Першая - ужыванне ў піве вадаправоднай вады, у якую, як вядома, дадаюць хлор. Ці ж проста не самай чыстай вады.
Другая - збожжа празмерна прамыта, або яго занадта пракіпяцілі.
Трэцяя - засыпалі ў варачную ёмістасць занадта шмат соладу - пшанічнага або прапражанага ячменнага, усё роўна.
Чацвёртая - магчыма, бактэрыі забрудзілі абсталяванне для варэння, або коркі, якімі вы закаркоўваеце бутэлькі.
Густ капусты або зусім - тухлых яек
Вінавата ў такім гусце рэчыва дыметылсульфід. У некаторых выпадках непрыемны прысмак піва, які яно надае, можа таксама ўспрымацца, як кукурузны або сельдэрэевы - таксама прыемнага мала.
Прычын у гэтага можа таксама быць некалькі:
- солад мае залішнюю вільготнасць (у асаблівай групе рызыкі 6-радковы солад).
- тое ж заражэнне піва бактэрыямі.
- празмерна прамывалі драбіну, прычым пры тэмпературы вады ніжэй за «нарматыўную».
- засеялі недастаткова дрожджаў.
Алеісты густ
Часцей за ўсё алеістасць піву («дыацэтыльны водар») надае яго няпоўнае зброджванне.
Больш рэдкія, але таксама сустракаемыя памылкі, якія прыводзяць да такога выніку:
- выкарыстоўванне слабога ці проста нясвежага дражджавога стартару.
- у сусле было недастаткова кіслароду.
- бактэрыі заразілі ваша піва.
- заўчасна спынілі працэс закісання, напрыклад, рэзкім змяненнем тэмпературы - няважна, павялічылася яна ці паменшылася, рана дадаўшы асвятляльныя прэпараты або выбраўшы дрожджы з вельмі высокім асяданнем.
- залішне выкарыстоўваеце ў сваіх рэцэптах дадатковыя інгрэдыенты: тыя ж рыс або кукурузу.
Далей пераходзім да густаў «папрасцей», у правільнай ступені - надаючых піву «іскрынку», а пры надмернасці (або часам, наадварот, недастатковасці) - незваротна яго псуюць.
Залішне кіслы густ
Асноўная прычына кіслага густу піва - яго заражэнне бактэрыямі (лёгка заўважыць, што невыкананне санітарных патрабаванняў варэння здольна сапсаваць ваша хатняе піва самымі нечаканымі варыяцыямі).
Таксама акісліцца піва можа, калі ў яго дадаць занадта шмат цукру (асабліва - рафінаванага). Або, што больш відавочна, - занадта шмат аскарбінавай кіслаты.
Таксама нашкодзіць можа залішняя тэмпература пры закісанні або захоўванне зваранага піва ў цяпле.
Незбалансаваны па горычы густ
Той выпадак, калі, у залежнасці ад гатунку, горычы можа быць занадта шмат ці наадварот. Калі вы варылі піва з прыемнай горыччу, а ў выніку яе не дамагліся, перагледзьце суадносіны горычы да шчыльнасці, павялічце колькасць хмеля. Магчыма, не хапіла часу варэння піўнога сусла. Прычынай можа быць і высокая тэмпература закісання.
Калі наадварот - хутчэй за ўсё, вінаваты доўгі час варэння, няўдалае рашэнне выкарыстоўваць у гэтым гатунку піва чорны ці прапражаны солад, або няправільная вада - шчолачная або з вялікім утрыманнем сульфатаў.
Занадта даўкі густ
Залішняя даўкасць мае адну з гэтых прычын:
- з драбіны быў празмерна вымыты экстракт.
- збожжа прамывалі занадта гарачай (вышэй 80 °C) вадой.
- збожжа было занадта памельчана.
- у сусле было занадта шмат завісяў.
Недахоп цела піва
Калі піва атрымалася недастаткова паўнацелым, у наступны раз варта павялічыць колькасць соладу ў рэцэпце, павысіць тэмпературу зацірання і знізіць - закісання.
Калі наадварот хацелася больш тонкацелага піва, то: соладу кладзіце менш, знізьце тэмпературу зацірання, павялічце тэмпературу закісання. Можаце таксама дадаць у спіс інгрэдыентаў цукар або рыс.
Занадта адчувальны алкаголь
Піва хоць і алкагольны напой, але залішні прысмак спірту ў ім - не самы прыемны вынік для знатака. Сівушныя водары (а то і водары, якія нагадваюць растваральнік) утвараюцца ў выпадку, калі закісанне адбывалася па-за межамі рэкамендаванага па рэцэптуры тэмпературнага дыяпазону. А таксама, калі засеў дрожджаў і аэрацыя былі недастатковымі.
Спадзяемся, што большасць гэтых праблем для вас так і засталіся тэорыяй. І жадаем усім хатнім піваварам паменш вучыцца на сваіх памылках! :-)
Аўтар: Юргіс Думбляўскас