Здымаем псуту з піва

Недахопам хатняга піва можа быць сітуацыя, калі яго зварана недастаткова. :-) Зрэшты, значна горш, калі доўгачаканы першы келіх новай варкі, пасля ўсіх укладзеных у яго намаганняў, застаецца недапітым. Адкуль у пенным напоі бярэцца той ці іншы непрыемны смак?

Густ лекаў або пластмасы

Ён жа навукова завецца - фенольны густ, і гэта назва напрамую паказвае на яго віноўніка. Лішак фенолаў можа ўзнікаць па розных прычынах.

Першая - ужыванне ў піве вадаправоднай вады, у якую, як вядома, дадаюць хлор. Ці ж проста не самай чыстай вады.

Другая - збожжа празмерна прамыта, або яго занадта пракіпяцілі.

Трэцяя - засыпалі ў варачную ёмістасць занадта шмат соладу - пшанічнага або прапражанага ячменнага, усё роўна.

Чацвёртая - магчыма, бактэрыі забрудзілі абсталяванне для варэння, або коркі, якімі вы закаркоўваеце бутэлькі.

Густ капусты або зусім - тухлых яек

Вінавата ў такім гусце рэчыва дыметылсульфід. У некаторых выпадках непрыемны прысмак піва, які яно надае, можа таксама ўспрымацца, як кукурузны або сельдэрэевы - таксама прыемнага мала.

Прычын у гэтага можа таксама быць некалькі:

- солад мае залішнюю вільготнасць (у асаблівай групе рызыкі 6-радковы солад).

- тое ж заражэнне піва бактэрыямі.

- празмерна прамывалі драбіну, прычым пры тэмпературы вады ніжэй за «нарматыўную».

- засеялі недастаткова дрожджаў.

Алеісты густ

Часцей за ўсё алеістасць піву («дыацэтыльны водар») надае яго няпоўнае зброджванне.

Больш рэдкія, але таксама сустракаемыя памылкі, якія прыводзяць да такога выніку:

- выкарыстоўванне слабога ці проста нясвежага дражджавога стартару.

- у сусле было недастаткова кіслароду.

- бактэрыі заразілі ваша піва.

- заўчасна спынілі працэс закісання, напрыклад, рэзкім змяненнем тэмпературы - няважна, павялічылася яна ці паменшылася, рана дадаўшы асвятляльныя прэпараты або выбраўшы дрожджы з вельмі высокім асяданнем.

- залішне выкарыстоўваеце ў сваіх рэцэптах дадатковыя інгрэдыенты: тыя ж рыс або кукурузу.

Далей пераходзім да густаў «папрасцей», у правільнай ступені - надаючых піву «іскрынку», а пры надмернасці (або часам, наадварот, недастатковасці) - незваротна яго псуюць.

Залішне кіслы густ

Асноўная прычына кіслага густу піва - яго заражэнне бактэрыямі (лёгка заўважыць, што невыкананне санітарных патрабаванняў варэння здольна сапсаваць ваша хатняе піва самымі нечаканымі варыяцыямі).

Таксама акісліцца піва можа, калі ў яго дадаць занадта шмат цукру (асабліва - рафінаванага). Або, што больш відавочна, - занадта шмат аскарбінавай кіслаты.

Таксама нашкодзіць можа залішняя тэмпература пры закісанні або захоўванне зваранага піва ў цяпле.

Незбалансаваны па горычы густ

Той выпадак, калі, у залежнасці ад гатунку, горычы можа быць занадта шмат ці наадварот. Калі вы варылі піва з прыемнай горыччу, а ў выніку яе не дамагліся, перагледзьце суадносіны горычы да шчыльнасці, павялічце колькасць хмеля. Магчыма, не хапіла часу варэння піўнога сусла. Прычынай можа быць і высокая тэмпература закісання.

Калі наадварот - хутчэй за ўсё, вінаваты доўгі час варэння, няўдалае рашэнне выкарыстоўваць у гэтым гатунку піва чорны ці прапражаны солад, або няправільная вада - шчолачная або з вялікім утрыманнем сульфатаў.

Занадта даўкі густ

Залішняя даўкасць мае адну з гэтых прычын:

- з драбіны быў празмерна вымыты экстракт.

- збожжа прамывалі занадта гарачай (вышэй 80 °C) вадой.

- збожжа было занадта памельчана.

- у сусле было занадта шмат завісяў.

Недахоп цела піва

Калі піва атрымалася недастаткова паўнацелым, у наступны раз варта павялічыць колькасць соладу ў рэцэпце, павысіць тэмпературу зацірання і знізіць - закісання.

Калі наадварот хацелася больш тонкацелага піва, то: соладу кладзіце менш, знізьце тэмпературу зацірання, павялічце тэмпературу закісання. Можаце таксама дадаць у спіс інгрэдыентаў цукар або рыс.

Занадта адчувальны алкаголь

Піва хоць і алкагольны напой, але залішні прысмак спірту ў ім - не самы прыемны вынік для знатака. Сівушныя водары (а то і водары, якія нагадваюць растваральнік) утвараюцца ў выпадку, калі закісанне адбывалася па-за межамі рэкамендаванага па рэцэптуры тэмпературнага дыяпазону. А таксама, калі засеў дрожджаў і аэрацыя былі недастатковымі.

Спадзяемся, што большасць гэтых праблем для вас так і засталіся тэорыяй. І жадаем усім хатнім піваварам паменш вучыцца на сваіх памылках! :-)

Аўтар: Юргіс Думбляўскас