0 0
Ваша кошык пустая
RU

Дамагаемся «паўнацеласці» піва: Топ парадаў

Тыя, хто ўжо зварыў хоць адну партыю свайго хатняга (жадаеце, крафтавага) піва, - ужо ў курсе, што вашыя сябры-дэгустатары не заўсёды гатовыя да сур'ёзных эксперыментаў. Тыя, хто яшчэ толькі ў самым пачатку гэтага чароўнага шляху, дзе аднарогаў замяшчае солад, а фей - хмель, - прыслухайцеся! :-)

На што будуць глядзець вашы сябры-знаёмыя, воляю вашага хобі з простых абывацеляў пераўтвораныя ў дэгустатараў? Як паказвае практыка - на самыя відавочныя (і не заўсёды справядлівыя, але - вучыцеся з гэтым мірыцца або рыхтуйцеся ваяваць!) паказчыкі. Нават калі крамныя гатункі яны п'юць, як вужы, прысмоктваючыся да рыльца бутэлькі або сценцы куфля без асаблівага «аналізу», хатні крафт у 99 % выпадкаў яны будуць пазітыўна адзначаць па двух параметрах: пена доўга трымаецца, а само «пеннае», як кажуць прафесійныя дэгустатары і тыя прафаны, што прачыталі хоць пару артыкулаў пра піва ў інтэрнэце, «паўнацеласць характару напою».

За пару варак вы зможаце ператварыць іх з недаадукаваных снобаў у праўдзівых знатакоў.

Але, па-першае, для вельмі многіх гатункаў піва вышэйпаказаныя паказчыкі сапраўды, даруйце за таўталогію, - паказальныя. А, па-другое, прывучаць да добрага трэба паступова, хай спачатку людзі паспрабуюць тое, што чакаюць, і прыступка за прыступкай вы прывядзеце іх да сакрэтных ведаў!

Пенаўстойліваць і паўната шмат у чым ўзаемазвязаныя. Таму і парады па іх дасягненню супадаюць.

Першае. Патрэбен карамелізаваны, «шакаладны» або проста смажаны солад. Карамелізацыя стварае доўгія ланцужкі цукроў (дэкстрыны). Існуе памылковае меркаванне, што да карамельных адносяцца толькі цёмныя гатункі. Не, - хай і ў меншай колькасці, але ёсць варыянты і для светлага піва.

Таму выбраць ппадыходзячы для такога гатунку піва, які вы хочаце зварыць (і дамагчыся яго паўнацеласці) - нескладана.

А можна і проста дадаць у рэцэпт мальтадэкстрын. Але гэта просты шлях, і то бок цяжка ўявіць сабе півавара з характарам, схільнага да спрашчэння свайго жыцця, праўда? ;-)

Другое. Калі вы варыце цёмнае піва, то вам падыдзе таксама спосаб, які робіць піва некалькі каламутным. У цёмных гатунках, якім адносная непразрыстасць шмат у чым ўласцівая, гэта не адпудзіць непадрыхтаванага дэгустатара.

Дадавайце ў рэцэпт несаложанае збожжа ячменю, збожжа пшаніцы, аўса, аўсяныя шматкі. Нясброджваемы бялок у іх (пры захаванні правіл, пра якія мы ўжо пісалі, гартаем стужку) можа вельмі прыемна паўплываць на смак піва. Гэта больш складаны варыянт, так як многія несаложаныя збожжы трэба падвяргаць заціранню. Замочвання будзе недастаткова.

Трэцяе. Мы як раз падышлі да зацірання. І гэта таксама эфектыўны спосаб для дасягнення паўнацеласці піва. Дадайце тэмпературы. А канкрэтны момант - у працэсе стадыі ацукарвання. 68,5 - 69,5 °C будзе дастаткова для таго (прабачце, зараз пойдзе «ўрок хіміі»), каб фермент бэта-амілаза выконваў сваю працу менш эфектыўна, і як вынік, у піве засталося больш нясброджваемых доўгіх малекулярных ланцужкоў цукру. Вынік - вялікая шчыльнасць і паўнацеласць піва.

І апошняе. Выбірайце для свайго піва дрожджы з больш нізкай ступенню зброджвання. Зноў жа, гэта прывядзе да меншага «знішчэння» ў працэсе складаных цукроў. І, такім чынам, - наш пенны напой будзе мець большае цела.

Вопыт нашых партнёраў-півавараў паказвае: можна паспяхова выкарыстоўваць як які-небудзь з гэтых спосабаў асобна, так і спалучэнне некалькіх - майстэрства і рызыкі!

Поспехаў, сябры! Бяры ды вары! :-)


Снежань 19, 2016 13:22