0 0
Ваша кошык пустая
RU

Хатняе піваварства: Несаложаныя інгрэдыенты

Хатняе піваварства - бязмежная пляцоўка для разнастайных доследаў і эксперыментаў. Любы, хто самастойна варыў піва, пацвердзіць дадзенае меркаванне. «Гульні» з соладам, хмелем, дрожджамі, садавінай, спецыямі, гароднінай і нават мяснымі прадуктамі - усё гэта з'яўляецца неад'емнай часткай працэсу варкі піва.

У гэтым артыкуле мы вырашылі спыніцца на несалажонцы - сыравіне, якая часта выкарыстоўваецца як хатнімі піваварамі, так і прафесіяналамі. А многія стылі піва проста немагчыма ўявіць без падобных інгрэдыентаў. І нават, калі вы яшчэ не выкарыстоўвалі несаложаную сыравіну, мець базавае ўяўленне пра яго лішнім не будзе, таму пройдземся коратка па асноўных прадстаўніках «несалажонкі».

Ячмень.

Відавочны факт - ячменны солад выкарыстоўваецца практычна ў кожным гатунку піва, такім чынам больш чым лагічна тое, што несаложаны ячмень таксама можа быць дададзены ў засып. Адметнай рысай несаложанага ячменю (непрарошчанае зерне без сушкі і выдалення атожылкаў) з'яўляецца высокая цвёрдасць зерня, вялікае ўтрыманне бэта-глюкана і бялку, якія аказваюць станоўчы ўплыў на трываласць пены. Аднак па прычыне нізкай ферментнай актыўнасці, больш складанага працэсу драбнення і наступнай фільтрацыі, адсотак засыпу несалажонага ячменю не павінен перавышаць 15. Вядома, можна выкарыстоўваць і 100 адсоткаў, але толькі пры наяўнасці адмысловых ферментных прэпаратаў. Што дасць піву ячмень? Ўзмоцнены збожжавы густ, поўнае цела і добрую трываласць пены. А вось празрыстасць адназначна пацерпіць - прычынай чаго стане бялок.

Жыта.

Хочаце каб ваша хатняе піва атрымала ярка выражаны жытні густ, дадавайце ў затор солад альбо несаложанае зерне, шматкі або звычайную жытнюю муку. Адсотак засыпу: 10-15. Па сутнасці, жыта можа выкарыстоўвацца ў любым стылі піва.

Пшаніца.

Чым багатая несаложаная пшаніца? Перш за ўсё, бялком! Таксама ў ей прысутнічае злёгку даўкі і кіслявы прысмак. Вы напэўна ведаеце, што бельгійскае піва Вітбір (або Бланш) наўпрост не можа быць зварана без пшаніцы. Засыпаецца да 50 адсоткаў дробненага збожжа ці пшанічных шматкоў (у працы са шматкамі рэкамендуецца дадаваць рысавую луску для зніжэння рызыкі прыпынку фільтрацыі затору). Важным момантам пры выкарыстанні несаложанай пшаніцы з'яўляецца даданне ў працэс бялковай паўзы (тэмпература 48-52 градуса па Цэльсіі, працягласць 15-20 хвілін), што станоўча адаб'ецца на эфектыўнасці зацірання і спросціць фільтрацыю сусла.

Авёс.

Дадзенае збожжа ў параўнанні з іншымі змяшчае шмат бэта-глюканаў - а гэта сведчыць пра тое, што яго выкарыстанне дазволіць дасягнуць добрай трываласці пены. Таксама несаложаны авёс дае піву арыгінальную аксаміцістасць і ненадакучлівы прысмак арэхаў. Калі параўноўваць авёс з пшаніцай і ячменем, то ў ім менш крухмалу, але больш бялку. Рэкамендуемы засып аўса: 10-20 адсоткаў. Ўжываецца авёс у аўсяных стаутах, пэйл элях, радзей у прабельгійскіх стылях.

Кукуруза.

Вось тут мы ўзялі і падумалі пра бурбон. :-) Аднак жа, кукуруза выкарыстоўваецца і ў піваварстве - і не толькі па прычыне зніжэння выдаткаў. Калі авёс і пшаніца - гэта для паўнацеласці і аксаміцістасці піва, то кукуруза дасць магчымасць атрымаць спецыфічную слодыч, лёгкае цела і менш выразны колер напою. Пры гэтым дадаваць яе можна не толькі ў класічныя лагеры, але і ў больш спецыфічныя гатункі: бельгійскі блонд, брытанскі майлд, APA і IPA. У засыпу кукуруза ў выглядзе шматкоў або мукі можа даходзіць да 50 адсоткаў. Жадаеце выкарыстоўваць сушаныя зярняты, тады прыйдзецца іх адварыць і змалоць.

Рыс.

Рыс у піваварстве сваёй роляй падобны на вышэйзгаданую кукурузу, але ў адрозненне ад яе мае не гэтак выяўлены профіль, бо складаецца практычна з аднаго крухмалу, які ў працэсе зацірання ператворыцца ў глюкозу. Жадаеце надаць вашаму хатняму піву лёгкасць? Рыс вам у гэтым дапаможа. Калі карыстаецеся рысавымі шматкамі, тады проста дадавайце іх у затор; у выпадку зерня - папярэдне адварыце да мяккай кансістэнцыі.

У выніку можна зрабіць выснову, што хатняе піваварства і несаложаныя інгрэдыенты цалкам могуць суіснаваць у ўзаемавыгадным саюзе. Пры гэтым, у адным гатунку піва цалкам дапускаецца выкарыстанне некалькіх відаў несаложанай сыравіны - усё залежыць выключна ад вашай «распушчанасці». :-) Фантазіруйце і эксперыментуйце!

PS Толькі зацікавіліся гэтай тэмай і хочаце зрабіць хатняе піваварства сваім хобі? Прыходзьце на практычныя курсы ад Хатняга Бровара! ;-)

Бяры ды вары!


Ліпень 9, 2018 17:23