0 0
Ваша кошык пустая
RU

Лагер - сакрэты смачнага піва

Напэўна, ні для каго не будзе сакрэтам, што лагер з'яўляецца самым папулярным і прадаваным стылем піва ў свеце. Нават, нягледзячы на крафтавую рэвалюцыю, няма такой краіны, дзе лагер ня знаходзіўся б на першым месцы па продажах, а зварыць лагер у хатніх умовах - гэта сапраўдная прыкмета майстэрства півавара.

Але, чаму ж дадзенае піва карыстаецца такой папулярнасцю сярод аматараў пеннага напою? Адказ ляжыць на паверхні: лагер - гэта выдатны баланс хмелю і соладу, водар і свежасць, крышталёвая празрыстасць і пышная пена! Немалаважным плюсам гэтага напою можна таксама назваць тое, што ў ім няма іншых пахаў і прысмакаў.

Аднак, каб дамагчыся ўсяго гэтага, патрабуецца выконваць пэўныя правілы і ведаць так званыя «лайфхакі». І ў гэтым артыкуле мы прывядзем некалькі такіх, што, спадзяемся, дапаможа вам зварыць смачны хатні лагер.

Такім чынам,

Дрожджы. Не шкадуйце!

Паколькі лагер - піва нізавога закісання, адпаведна, яго тэмпература закісання не такая высокая, як у эляў, у нашым выпадку гэта 7-13 градусаў па Цэльсіі. Самі па сабе піўныя дрожджы ўяўляюць сабой жывыя арганізмы з унікальнымі характарыстыкамі, чый метабалізм значна запавольваецца ва ўмовах нізкіх тэмператур. Такім чынам, для дасягнення мэты (а гэта ў нас якасны напой) патрабуецца большая колькасць клетак саміх дрожджаў. Да прыкладу, на аднолькавы аб'ём піва адной экстраціўнасці сусла элю і лагера, другому спатрэбіцца ў два разы больш дражджавых клетак.

Тэмпература.

У асяроддзі хатніх півавараў існуе меркаванне, што для таго, каб дрожджы «завяліся», задаваць іх трэба ў сусла пры пакаёвай тэмпературы і толькі пасля «разагрэву» зніжаць яе да «класічнай». Толькі дадзены спосаб можа прывесці да таго, што ваша піва атрымае ладную порцыю эфіраў, якіх у ідэальным лагеры, як раз такі, быць і не павінна. Прыгатуйце стартар з дастатковай колькасцю дражджавых клетак і дадавайце яго ў сусла з ужо правільнай нізкай тэмпературай, якая адпавядае таму ці іншаму штаму.

Паскоранае закісанне.

Зразумела, што закісанне пры нізкіх тэмпературах - працэс досыць працяглы. Тым не менш, ёсць спосаб злёгку яго паскорыць. Рабіце рэгулярнае вымярэнне экстраціўнасці сусла і, калі яе паказчык будзе на сярэдзіне ад канчатковага, падніміце тэмпературу асяроддзя на 3 градуса па Цэльсіі. Напрыклад, пачатковы паказчык - 14%, канчатковы - 3% - значыць, павышаць тэмпературу закісання трэба пры экстраціўнасці ў 8,5%.

Дыяцэцілавая паўза.

І зноў пра тэмпературу. Інтэнсіўнасць ферментацыі ў лагера ніжэй у параўнанні з элем, зыходзячы з гэтага, мы павінны разумець, што ў нашым піве можа быць большая колькасць дыяцэціла. Пазбавіцца ад гэтага хімічнага злучэння можна шляхам падвышэння тэмпературы. Так, пры даданні ў сусла неабходнай колькасці дражджавых клетак рызыка з'яўлення дыяцэціла ў гатовым піве адносна нізкая, але, рызыкаваць ўсё ж не варта. Ёсць правераная стагоддзямі тэхніка - дыяцэцілавая паўза!

Ферментацыя вашага лагера набліжаецца да завяршэння - значыць, настаў час падняць тэмпературу да 16 градусаў Цэльсія і ўтрымліваць яе 2-3 дня. Гэта дазволіць вам не дапусціць з'яўлення ў піве не самога прыемнага алеістага паслясмачча.

Цярпенне і яшчэ раз цярпенне.

Раз ужо этымалогія самога паняцця «лагер» адбываецца ад нямецкага «лагерн» (захоўваць, ўтрымліваць) - цярпенне для півавара становіцца не пустым гукам. :-) Мы ўжо згадалі пра паскоранае закісанне піва, аднак, паверце, што ў выпадку з лагерам, больш працяглая вытрымка - адназначны плюс! Гатовае піва варта захоўваць пры тэмпературы блізкай да нуля. Лепшым ваш лагер стане прыблізна праз пяць тыдняў халоднага паспявання.

Што тычыцца захоўвання гэтага піва ў бутэльках, то вось тут ёсць нюанс! Калі яно не пастэрызаванае, то праз два - два з паловай месяца можа пачацца працэс вылучэння непрыемных на смак кіслот (даведаліся на асабістым досведзе), таму «гатуем лагер доўга, а выпіваем досыць хутка»!

Дзякуй за ўвагу, спадзяемся, матэрыял будзе вам карысны, а ваш хатні лагер смачным і прыемным! :-)

 

купіть солад у Мінску, хмель купіць Мінск, купіць дрожджы для піва Мінск

   


Снежань 20, 2019 16:25