0 0
Ваша кошык пустая
RU

Коратка пра піваварны хмель

Піва - гэта што? Правільна! Піва - гэта солад, хмель, дрожджы, вада ды ўмелыя ручкі. І сёння герой нашага «апавядання» - піваварны хмель.

Складана сказаць, выкліча дадзены факт у вас здзіўленне ці не, але хмель ў піваварстве ўжываецца ўжо больш за тысячагоддзе. Як сведчаць гістарычныя дадзеныя, першыя плантацыі хмелю з'явіліся ў Цэнтральнай Еўропе, а ў шаснаццатым стагоддзі яны былі па ўсім кантынэнце, уключаючы астраўную Брытанію. І ўжо ў тыя часы было вядома больш за дзесятак разнавіднасцяў расліны, а цяпер іх - больш за сто.

Сучасныя селекцыянеры - людзі не толькі творчыя, але і залежныя ад уладальнікаў плантацый, так што акрамя працы па павелічэнню альфа-кіслотных характарыстык, якія ўплываюць на горыч гатовага піва, яны надаюць вялікую ўвагу ўстойлівасці культуры да захворванняў і, адпаведна, паляпшэнню ўраджайнасці.

Паколькі хмель з'яўляецца прыродным кансервантам, то цалкам лагічна, што першапачаткова ён дадаваўся ў піва ў большай ступені для падаўжэння тэрміну захоўвання. Менавіта дзякуючы гэтай уласцівасці хмелю мы ўсе сёння ведаем (і любім :-) ) знакаміты India Pale Ale. Пра гэты сорт піва можна пачытаць тут.

А калі казаць аб сучасным піве, то, вы ўсе, таварышы, пагадзіцеся з тым, што НОЎ ХМЕЛЬ - НОЎ ПАЦІ! Бо хмель - гэта баланс густу, якасць напою - ды і смагу захмеленае піва з горыччу здавальняе добра.

Хмелевая горыч забяспечваецца альфа-кіслотнымі гумулоннымі смалістымі рэчывамі. Гэтыя самыя рэчывы не вельмі-та любяць халодную ваду і дрэнна (амаль ніяк) у ёй раствараюцца. Так што, ХАТНІЯ ПІВАВАРЫ, вось вам інфармацыя на нататку: хочаце больш горычы ў вашым піве - кіпяціце сусла даўжэй!

Ёсць у хмеля і такое рэчыва як кагумулон (элемент гумулона). Піва з рэзкім горкім густам - гэта таксама і ён! І селекцыянеры выводзяць многія віды, у якіх кагумулонаў мала. Не любяць яны, напэўна, IPA. )))

Праўда, варта прызнаць, што асноўны фактар горычы ў піве - гэта ўсё ж альфа-кіслоты. А за характэрныя хмелевыя густ і водар адказваюць эфірныя алеі (і гэта ўсяго-та пры 1-2 % ад агульнай масы сухіх суквеццяў расліны). Свежы яркі пах піву надаюць больш лёгкія (лятучыя) алеі: лімонен, ліналол, мірцэн, церпінеол, гераніол. А вось для таго, каб піва атрымалася з «высакародным» густам, на дапамогу прыходзяць менш лятучыя (больш цяжкія) эфірныя алеі: фарнэзен, карыафілен, гумулен. Жадаеце дамагчыся падобнага выніку ў сваім хатнім піве - выкарыстоўвайце сухое захмяленне.

Таксама нагадаем, што ва ўсёй сваёй разнастайнасці сартоў піваварны хмель бывае араматычным, для горычы і «арома-горыч» (напэўна, як «унісэкс» ў адзенні ;-) ) - але ж вы і так гэта ведаеце.

Такім чынам, сартоў хмелю, спадары, шмат, а гатункаў піва яшчэ больш, адсюль - Бяры ды Вары!

А купіць хмель высокай якасці - еўрапейскі, амерыканскі, аўстралійскі і беларускі - вы заўсёды можаце на Хатнем Бровары! ;-)


Студзень 27, 2017 12:26