0 0
Ваша кошык пустая
RU

Ўключаем рэжым дэгустатара: выбіраем солад на густ

Солад ў піваварстве - гэта вам «не хухры-мухры», каб выбраць сапраўды добры, прыйдзецца задзейнічаць ці ледзь не ўсе пяць пачуццяў. За выключэннем, хіба што, слыху.

Нават на буйных броварах эксперты разлічваюць не толькі на лабараторнае абсталяванне, а ўважліва разглядаюць солад, удумліва нюхаюць яго, перасыпаюць з рукі ў руку - і, нарэшце, спрабуюць на зубок. Падзелімся ж іх сакрэтамі.

Разглядаем

Збожжа павінна быць аднолькавага памеру. Чым вышэй якасць соладу, тым больш буйное, поўнае і круглае ячнае зерне для яго выкарыстоўваюцца.

Солад павінен быць саламянага адцення (не адносіцца да шакаладных, паленых і іншых цёмных спецыяльных саладоў) і мець бліскучую паверхню. Пазбягайце зелянявага ці матава-шэрага соладу. Карычневыя кончыкі ў зерня дапушчальныя толькі для сорту Isaria. На зрэзе збожжа ў пробе не павінна быць чырвонага адцення. Апошняе — гэта сведчанне не толькі таго, што ў піва будзе сапсаваны густ, але і таго, што пры адкрыцці бутэлькі вас абдасць фантанам піўной пены.

Абалонка збожжа павінна быць не гладкай, а пакрытай тонкімі зморшчынкамі. Дапушчальныя і трэшчынкі, але толькі калі ледзь-ледзь трэснула толькі абалонка, а не само зерне.

«Мацаем»

Перасыпце жменю соладу з адной далоні ў іншую. Пераканайцеся, што ў ім няма пяску (не блытаць са збожжавым пылам, ён будзе ў любым выпадку), каменьчыкаў, паловак зерня і іншага смецця. Добры сухі солад не прыліпне да скуры, як і яго зерне не будзе зліпацца паміж сабой.

Адбярыце роўна сто зерняў і кіньце ў ваду. У добрым прадукце патоне 30-35 у выпадку светлага або 20-25 – у выпадку цёмнага соладу - гэта дапушчальны лік ячменю, які так і не ператварыўся да канца ў неабходны нам інгрэдыент.

Нюхаем

Пах павінен быць чыстым і свежым, без прытхлых, плесневых або гніласных нотак - і нагадваць салому.

Грызем

Зноў адбіраем сотню зерняў і грызем кожнае паасобку, лічачы, колькі сярод іх мучністых (рассыпаюцца ў роце), а колькі шклопадобных (складана разгрызаюцца). У ідэале апошніх павінна быць не больш за два, дапушчальна - да пяці.

Вывучаем тэрміны і лічбы

Зразумела, не варта грэбаваць і той інфармацыяй, якую дасьць сам вытворца.

Чым вышэй экстрактыўнасць, тым лепш, для самых высокасартовых соладаў гэты паказчык павінен перавышаць 80%. Рознасць экстрактыўнасці тонкага і грубага памолу не павінна перавышаць 1,8%.

Бялкоў — не больш за 10,8%. Ступень іх растварэння, у ідэале, - 38-42%.

Вільготнасць не павінна перавышаць 5%.

Глейкасць сусла добрага соладу - не вышэй за 1,55 мПа*с.

 

Поспехаў, сябры, у вашых піўных эксперыментах! І памятайце аб нашым дэвізе - «Бяры ды Вары!»

І нагадваем, што купіць солад вы можаце ў нашай інтэрнэт-краме «Хатні Бровар».


Студзень 26, 2017 15:35