0 0
Ваша кошык пустая
RU

Незвычайны памочнік півавара: аліўкавы алей

Пракіпяцілі сусла. Трэба перад ферментацыяй насыціць яго кіслародам, праўда? Аднак, ёсць альтэрнатыва - бельгійскія півавары (а да гэтай краіны, у плане піваварства, узровень даверу, мякка кажучы, досыць высокі) некалькі гадоў таму прапанавалі супэр-альтэрнатыву.

Але спачатку некалькі слоў пра тое, чаму без такога «інгрэдыенту», як кісларод, піва лёгка сапсаваць. Дрожджы вырабляюць стэрыны і ненасычаныя тлустыя кіслоты. Для гэтых працэсаў ім літаральна жыццёва неабходны кісларод. Інакш піва, у той ці іншай ступені, наблізіцца да стану «смуродная жыжка». Але, прапускаючы праз піва дозу кіслароду, мы памяншаем тэрмін яго захоўвання.

У чым складаецца адкрыццё бельгійцаў? Можна прапусціць стадыю аэрацыі, замяніўшы яе даданнем у піва аліўкавага алею. Ліць яго трэба ў дражджавы стартар перад тым як дадаваць ў сусло.

Па канкрэтных аб'ёмах: бельгійскія эксперыментатары бралі першасныя вадкія дрожджы ў прабірках, якія ўтрымліваюць па 100 млрд клетак. Калі браць сухія дрожджы, гэта прыкладна адпавядае 5-грамоваму пакунку. Колькі дадаць алею на такі аб'ём? Як паказалі выпрабаванні - 4 мг аліўкавага алею на прабірку або пакет.

Вось неяк так, Бяры ды Вары, эксперыментуй ды чакай! :-)


Травень 25, 2017 12:12