Глюкавамарын - фермент для збожжавай брагі

Глюкавамарын - бактэрыяльны ферментны прэпарат, які ўжываецца для ацукорвання часткова расшчэпленых палімерных малекул крухмалу, пры гэтым глюкаамілаза паслядоўна гідралізуе -1,4- і -1,6-гліказідные сувязі, адчапляючы ад нерэдуцыруючых рэштак малекул крухмалу, дэкстрыну, ад алігацукрыдаў рэшткі глюкозы, якая з'яўляецца канчатковым прадуктам гідролізу.

Ўжыванне комплексу ферментных прэпаратаў дазваляе:

◦ павысіць эфектыўнасць выкарыстання сыравіны за кошт больш глыбокага гідролізу

◦ скараціць працягласць закісання на 10-20 гадзін

◦ стабілізаваць тэхналагічны працэс

◦ павялічыць выхад спірту на 1-4 %

◦ павысіць якасць гатовай прадукцыі

◦ забяспечыць бяспечную эксплуатацыю абсталявання

◦ павысіць культуру вытворчасці. 

Ўжываецца ў спалучэнні з ферментам Аміласубтылінам

ІНСТРУКЦЫЯ ПА ЎЖЫВАННІ:

Інструкцыя па ўжыванні ферментных прэпаратаў для атрымання спірту ў хатніх умовах. Ферментныя прэпараты: Аміласубтылін, Глюкавамарын. Выкарыстоўваюцца для ацукорвання любога крухмалу або крухмалаутрымоўваючай сыравіны (збожжа, соладу, мукі, гародніны, садавіны і г.д.).

ВЫКАРЫСТАННЕ:

Стадыя 1 (развадкаванне). 

- Перад выкарыстаннем сыравіну неабходна добра здрабніць любым спосабам (размалоць, раздрабніць), прапусціць праз мясарубку пасля некалькіх гадзін замочвання). Зыходная сыравіна павінна нагадваць муку, так яе будзе лягчэй выкарыстоўваць. 

- Здробненую сыравіну заліць цёплай вадой: на адну частку сыравіны 4 часткі вады, у якой папярэдне растварыць фермент Аміласубтылін. 

- Атрыманую сумесь заварыць пры рэгулярным перамешванні пры тэмпературы 70-80 градусаў Цэльсія, вытрымаць 30-60 хвілін да разрэджвання. Пажадана строга прытрымлівацца дыяпазону 70-80, бо пры тэмпературы ніжэй за 70 ферменты могуць горш спрацаваць, а калі будзе вышэй 80, могуць проста "зварыцца". 

- Норма расходу ферментаў на стадыі 1: Амилосубтилин (1500 адз/гр) - 5-7 гр на 10 кг сыравіны.

Стадыя 2 (ацукорванне). 

- развараную і разрэджаную сумесь развесці ў 2 разы вадой і астудзіць да 58-59 градусаў Цэльсія. Тэмпература, як і ў выпадку з папярэдняй стадыяй, павінна вытрымлівацца дакладна. 

- норма расходу ферментаў на стадыі 2: Глюкавамарын (3000 адз/гр) - 17-20 гр на 10 кг сыравіны. 

Ферменты развесці папярэдне ў невялікай колькасці цёплай (да 60 градусаў па Цэльсіі) вады, старанна перамяшаць і ўнесці ў развараную і астуджаную да 60 градусаў сумесь. Змешваць перыядычна на працягу 20-30 хвілін для максімальнага ацукорвання крухмалу сыравіны.

Стадыя 3 (закісанне)

- Астудзіць сумесь да пакаёвай тэмпературы, унесці дрожджы, змяшаць і паставіць у цёплае месца для зброджвання.