Глюкавамарын - фермент для збожжавай брагі
Арт. ХБ-590
Глюкавамарын - бактэрыяльны ферментны прэпарат, які ўжываецца для ацукорвання часткова расшчэпленых палімерных малекул крухмалу, пры гэтым глюкаамілаза паслядоўна гідралізуе -1,4- і -1,6-гліказідные сувязі, адчапляючы ад нерэдуцыруючых рэштак малекул крухмалу, дэкстрыну, ад алігацукрыдаў рэшткі глюкозы, якая з'яўляецца канчатковым прадуктам гідролізу.
Ўжыванне комплексу ферментных прэпаратаў дазваляе:
◦ павысіць эфектыўнасць выкарыстання сыравіны за кошт больш глыбокага гідролізу
◦ скараціць працягласць закісання на 10-20 гадзін
◦ стабілізаваць тэхналагічны працэс
◦ павялічыць выхад спірту на 1-4 %
◦ павысіць якасць гатовай прадукцыі
◦ забяспечыць бяспечную эксплуатацыю абсталявання
◦ павысіць культуру вытворчасці.
Ўжываецца ў спалучэнні з ферментам Аміласубтылінам
ІНСТРУКЦЫЯ ПА ЎЖЫВАННІ:
Інструкцыя па ўжыванні ферментных прэпаратаў для атрымання спірту ў хатніх умовах. Ферментныя прэпараты: Аміласубтылін, Глюкавамарын. Выкарыстоўваюцца для ацукорвання любога крухмалу або крухмалаутрымоўваючай сыравіны (збожжа, соладу, мукі, гародніны, садавіны і г.д.).
ВЫКАРЫСТАННЕ:
Стадыя 1 (развадкаванне).
- Перад выкарыстаннем сыравіну неабходна добра здрабніць любым спосабам (размалоць, раздрабніць), прапусціць праз мясарубку пасля некалькіх гадзін замочвання). Зыходная сыравіна павінна нагадваць муку, так яе будзе лягчэй выкарыстоўваць.
- Здробненую сыравіну заліць цёплай вадой: на адну частку сыравіны 4 часткі вады, у якой папярэдне растварыць фермент Аміласубтылін.
- Атрыманую сумесь заварыць пры рэгулярным перамешванні пры тэмпературы 70-80 градусаў Цэльсія, вытрымаць 30-60 хвілін да разрэджвання. Пажадана строга прытрымлівацца дыяпазону 70-80, бо пры тэмпературы ніжэй за 70 ферменты могуць горш спрацаваць, а калі будзе вышэй 80, могуць проста "зварыцца".
- Норма расходу ферментаў на стадыі 1: Амилосубтилин (1500 адз/гр) - 5-7 гр на 10 кг сыравіны.
Стадыя 2 (ацукорванне).
- развараную і разрэджаную сумесь развесці ў 2 разы вадой і астудзіць да 58-59 градусаў Цэльсія. Тэмпература, як і ў выпадку з папярэдняй стадыяй, павінна вытрымлівацца дакладна.
- норма расходу ферментаў на стадыі 2: Глюкавамарын (3000 адз/гр) - 17-20 гр на 10 кг сыравіны.
Ферменты развесці папярэдне ў невялікай колькасці цёплай (да 60 градусаў па Цэльсіі) вады, старанна перамяшаць і ўнесці ў развараную і астуджаную да 60 градусаў сумесь. Змешваць перыядычна на працягу 20-30 хвілін для максімальнага ацукорвання крухмалу сыравіны.
Стадыя 3 (закісанне)
- Астудзіць сумесь да пакаёвай тэмпературы, унесці дрожджы, змяшаць і паставіць у цёплае месца для зброджвання.